lunes, 26 de diciembre de 2011

RECETA: TERRINA DE FOIE, TURRÓN Y MANZANA


No es por nada, pero de momento, este ha sido el plato estrella y descubrimiento de estas navidades: La terrina de foie con turrón y manzana caramelizada

Así que tras las muchas peticiones recibidas en Facebook para que compartiera, ¡y rapidamente!, la receta, aquí estoy...Bueno, aquí está la receta que es lo importante. De verdad, facilisima y exitazo asegurado. ¡Ya veréis!

Hace unos días realicé un estupendo curso de cocina con Rafa Centeno del Restaurante Maruja Limón de Vigo, único, dicho sea de paso, con estrella Michelín en esta ciudad.
Si tenéis la oportunidad de pillar un curso suyo, o en el Aula de Cocina Caixanova, o en su propio restaurante, os recomiendo que no lo dejéis escapar.
Además de ser simpatiquísimo, cosa que se agradece porque ameniza siempre cualquier asunto de tintes docentes, Rafa es un cocinero del que se pueden sacar muchísimas ideas...como es el caso de esta terrina, que sin estar en el programa del curso, se comentó como opción, y después yo la tuneé y simplifiqué como tengo ya por costumbre casi obligada.

Opté por usar foie de pato en versión micuit, cosa que evitó todo el engorroso proceso de elaboración y desvenado del foie, y al turrón que sugería Rafa, yo añadí otra capa de manzana caramelizada.

Bueno sin más lío, la receta.


TERRINA DE FOIE CON TURRÓN Y MANZANA CARAMELIZADA


Ingredientes para una terrina de 1Kilo

3 foies "micuit" de 300g cada uno. Yo compré los del Lidl envasados al vacío, que tienen un estupendo precio de algo menos de 10€ por pieza

60 g de turrón blando

1 manzana ácida

30 g de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno,

1 chorro de brandy


Aproximado Proceder

Necesitaremos un molde del tamaño adecuado, si puede ser con tapa, mejor, forrado previamente con papel film.



Dejamos a temperatura ambiente los 3 foies, y los pasamos por agua caliente para que se desprenda y derrita toda la grasa amarilla que traen. Limpiamos y secamos con papel de cocina.

Pelamos y cortamos la manzana en trozos muy menudos. La salteamos en la mantequilla.

Cuando comience a estar blandita, escurrimos bien todo exceso de mantequilla añadimos el azúcar y el brandy. dejamos hacer a fuego lento hasta que se caramelice y desaparezca el líquido.Reservamos


Cortamos los foies en rebanadas y los ablandamos un poco más con las manos, antes de empezar a colocar la primera capa.


Una vez que tengamos la primera capa gruesa de foie, desmenuzamos el turrón también con las manos y lo disponemos encima tratando de que no llegue a los bordes del molde para que luego "pegue" bien con la siguiente capa.

Colocamos una segunda capa de foie y sobre ella la manzana caramelizada que habíamos reservado, cuidando también de no llegar hasta los bordes del molde.


Cerramos con la última capa de foie y cubrimos con el plástico sobrante. Colocamos la tapa encima y con algo de peso sobre ella, dejamos de 12 a 24 horas en nevera.



Pasado ese tiempo, no hay más que desmoldar con toda facilidad, tirando del plástico, cortar en dos trozos la terrina y acompañar con alguna compota o mermelada.

La de la foto, podría decir que es mía...pero mentiría, es otro descubrimiento de Lidl: mermelada de calabaza con nueces. Si no lo decís, todo el mundo pensará que la habéis hecho vosotros!!

Como aperitivo, esta cantidad, dio para 22 personas.

Si lo queréis usar como entrante, que es también una magnífica posibilidad, saldrán unas 10 u 11 raciones que acompañadas de una ensalada verde aliñada con frutos secos como esta otra que ya publiqué hace tiempo, ( obviando el queso de cabra, claro),tiene que estar buenísimo.


Animaros a hacer esta receta que aún quedan fiestas, y mucho que celebrar...Y si me permitís ser pesada....¡Que no se nos olvide mi último post con historieta.....! Que hay mucho que compartir y que ayudar....!

Mientras, seguid disfrutando de las fiestas.... Y ya me contaréis!!



14 comentarios:

Travi dijo...

Carmen!!! Qué el otro día en Nochebuena te vi por el Buqué y no me dio tiempo a saludarte, qué rabia!!
Por cierto, Felices Fiestas y buen 2012 lo primero. Que tu última historieta me ha dejado sin palabras o al menos no con las adecuadas para saber qué decir a lo que cuentas, y que esta terrina te la copio pero segurísimo. Que para Reyes con mi madre haremos un menú buffet y esta idea me viene de perlas.
Queridísima, que tengas unas buenas Navidades junto a tu familia. Bikos gordos!!

Guisandome la vida, Carmen Albo dijo...

Que pena no haberte visto, Marta!!!

Si mi última historieta te dejó sin palabras...buenísima señal!! eso es que aún no somos escépticas militantes y nos quedan ganas de ayudar y necesaria ingenuidad para creer que un mundo menos malo es posible...pero que no se nos olvide que hay que pasar a la acción!!

y respecto a la receta, copiamela pero con total confianza!! Exitazo asegurado!!

Y como entrante, en un medallón de unos 80-100 gr acompañado de una ensalada verde rica, tiene que ser un platazo estupendo...

Ya me contarás...y a ver si nos vemos en fin de año!!

La cocina de mi abuelo dijo...

Carmen que buena receta, la verdad que para entrante es una combinación perfecta, :)

Guisandome la vida, Carmen Albo dijo...

Pues la verdad que es de las de copiar y guardar!! Facilísima y lucidísima....y de rica, ni hablamos, Rocío!!

Mosquis (Mª José) dijo...

Una receta espectacular!!! Carmen, no me la pierdo para la comida de Reyes.

bicos y gracias por compartirla

Mila dijo...

Menuda pinta tiene esa terrina, para el próximo año la haga, esté año la he hecho solo con manzana caramelizada.
Besos y Feliz Año Nuevo

Arham dijo...

La verdad que tiene una pinta estupenda, y de sabor no dudo que estará genial, pero tendré que hacerla para probarla por mi mismo.
Saludos y feliz 2012!!

BlueLady dijo...

Hola, pasaba por aquí y entre a saludarte. Esta terrina es un lujo de receta, sin duda alguna. Hace poco veía en un programa de cocina que se está introduciéndo el turrón en algunas recetas saladas, aunque apuntaban que era turrón sin azúcar, preparado especialmente para la cocina salada.
Con tu permiso me quedo por tus fogones para cotillear.

Guisandome la vida, Carmen Albo dijo...

Mila, pues feliz año para ti también!!

La verdad que con manzana caramelizada ya está más que buena...Lo del turrón, por hacerla un poquillo diferente.

El año que viene me cuentas!

Arham,

Me parece más que correcto que tengas que probarla por ti mismo...Es de las recetas lucidas, lucidas y facilonas que a uno lo dejan quedar fenomenal...¡ya verás!

Bluelady:

Cotillea lo que quieras y pasa hasta la cocina...¡estás en tu casa! Y bienvenida a guisarte la vida conmigo cuando quieras!!

Un beso, y espero verte más por aquí!

UN BESO dijo...

Está muy bien esta web. Está llena de contenido muy interesante. Me gusta, sigue así de bien. Un beso

Guisandome la vida, Carmen Albo dijo...

Muchas gracias, UN BESO!! Espero verte más por aquí.... Y otro beso para ti

marisa dijo...

llego a tu blog desde el facebook, me quedo de seguidora para no perderme nada.
Ya me diras si va bien tu libro para adelgazar, me sobra bastante despues de las fiestas jaajaj.besicos
te invito a visitar mi blog:
http://cocinandoenmislares.blogspot.com/

Guisandome la vida, Carmen Albo dijo...

Pues muchas gracias Marisa, pasa hasta la cocina que estás en tu casa!!

Mi libro para adelgazar ya me fue estupendamente cuando lo usé, por eso empecé a escribir post recopilatorios con mucho éxito en el blog, me descubrió la editorial y me ofrecieron escribirlo. Eso sí, es de dieta proteínica más conocida como Dukan, y va como un tiro!!!

Me paso por tu blog!!

Un beso y hasta pronto.

Viví Taboada dijo...

Hola Carmen ! soy nueva en esto, pero te sigo desde hace mucho en facebook, me encantan tus recetas y esta pienso hacerla !

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