RECETA: TARTAR DE ATÚN ROJO

Hoy toca receta facilona, facilona...Vamos, más fácil de lo habitual, ¡que ya es decir!.

Lo único necesario para disfrutar de este maravilloso atún, es que seáis amigos de comer pescado crudo, aunque marinado y aliñado como aquí, prácticamente este estado ni se note. Os lo aseguro.

El aliño no tiene más chiste que un cierto "aile oliental" (aire oriental, en cristiano), que ahora os cuento, además de que rematé el asunto con un toque más marino que terrestre sustituyendo las alcaparras y/o pepinillos de cualquier tartar de carne, por un delicado y delicioso toque de alga wakame

No mareo más que esto es facilón y cortito y no lo voy a estropear....

Ingredientes para 4 personas como entrante individual .

(O para 6 si es un entrante con más cosas)

500 g de atún rojo, limpio de pieles y pellejos. (O de atún normal, o de salmón, por ejemplo)

5 g de alga wakame deshidratada

1/4 de cebolleta fresca. (Yo no la usé aquí porque mi hermano venía a cenar esa noche y no tenía ganas de aguantarlo)

1 yema de huevo

1 lima exprimida

Salsa de soja, aceite de sésamo y wasabi, (sustituible por mostaza). Todo esto en cantidad a vuestro gusto.

Semillas de sésamo para decorar, hojitas verdes como rúcula, tomatitos cherry....

Aproximado proceder

Hidratar en agua con sal las algas durante 10 minutos.

Mientras, picar a cuchillo el trozo de atún rojo, hasta darle el tamaño deseado. Reservar

Echar en un recipiente amplio la yema de huevo, con unas varillas ir montándola ligeramente con el aceite de sésamo, el zumo de lima, la salsa de soja y el wasabi o mostaza. Probar de sal.

Escurrir y secar las algas, picarlas y añadirlas al preparado anterior.

Añadir la cebolleta finísimamente cortada, (opcional)

Una vez conseguido el aliño, incorporamos en él el atún que teníamos picado y reservado.

Mezclamos todo bien y dejamos marinar una horita

Servimos el atún para compartir en el centro de mesa, como en la foto de arriba, o en raciones y platos individuales, o incluso en cucharitas como esta....

Y ya me contaréis.....

PLANTAR UN LIBRO, ESCRIBIR UN HIJO Y TENER UN ÁRBOL

Los que me seguís en esta aventura mía, (tan particular como el patio de mi casa), llena de ascensos, descensos, apariciones y desapariciones gastroemocionales, ya estáis hartos a estas alturas de saber que he escrito, ¡y publicado! un libro.

Fue cuando lo tuve en mis manos cuando me di cuenta de que había cumplido con la famosa máxima esa de las 3 cosas que hay que hacer en la vida: tener un hijo, plantar un árbol y escribir un libro. Aunque en mi caso, dada mi simpatía congénita por la propiedad conmutativa y por imaginar mundos alternativos,(más), perfectamente podría yo haber plantado un libro, escrito un hijo y tenido un árbol...O similar...

Y fue entonces cuando también me di cuenta de que no se porqué a esa estupidez, resumen de las cosas pendientes e importantes que uno tiene que hacer en su vida antes de...¿antes de irse de ella?, pues eso, que fue en ese instante cuando pensé en por que a esa tontería se le llama máxima, cuando semejante idiotez, debería, cuando menos, llamarse mínima.

Sabiendo que con la publicación de este primer libro he cumplido una mínima y no una máxima vital, de vital importancia, (eso sí), me quedé mucho más tranquila, pensando que me quedan muchos más libros que escribir, muchos más árboles que plantar y, por desgracia, no muchos más hijos que tener....que para eso si se me pasó el otro arroz. Aunque en ese sentido, conste que por estar, aún estoy a tiempo de emular a Ana Rosa Quintana

Pero volviendo, (como Umbral en aquella legendaria entrevista con Mercedes Milá), a hablar aquí de mi libro, lo que no se es si habré sido capaz de transmitiros ni medianamente la ilusión que verlo escrito y editado me ha producido.

Estaréis hartos de oírme decir que este blog engorda. Bueno, para ser exactos el blog no engorda, la que engorda soy yo.

Entre las invitaciones gastronómicas que me llegan a través del programa en el que semanalmente colaboro, "La guía Gastronómica" de Radio Vigo-Cadena Ser, las invitaciones que me caen por el blog, las de mis amigos, las que yo me invento, las estupendas recetas de bloggers entre las que ando sumergida todo el día y parte de la noche, más todo lo que a mayores cocino más rico y más lucido para sacarlo luego en este blog... pues la verdad, es que no se de que me extraño...

Por eso, hace algo más de un año y por marketiniana casualidad, me compré sin saber de que trataba el famoso libro de dieta proteica de Pierre Dukan: "No consigo adelgazar". Lo ví, leí el título y pensé: "pues yo tampoco lo consigo". Y antes de saber nada del autor ni de su teoría, lo leí, me pareció razonable y de sentido común lo que contaba y me puse a ello.

Y así, y sin pensar mucho más, que es como yo suelo guisarme mi vida, comencé a publicar en facebook las recetillas sencillas pero con cierta gracia que de esta famosa dieta Dukan iba inventándome, fotografiando, probando y experimentando en mis cuerpito serrano. y como empezaron a florecer seguidores de esta dieta en esa red social, decidí recoger las mejores recetas que me adelgazaban y fui subiéndolas al este blog

A mi descubridora, Rosi Mouzo, del grupo editorial Ramdom House Mondadori, (aunque ella igual no lo sabe), le estoy muy, muy agradecida. Así como a Miguel, su encantador ayudante que demuestra simpatía hasta por mail, a Betina Meyer, paciente correctora de mis mil incorrecciones y a Adriana García, product manager de la editorial del libro, Grijalbo, también.

Imagino que Rosi me encontró un buen día en la red, le gustaron mis recetas y los particulares, positivos y personales comentarios que las ilustraban y que por eso me propuso recoger en un libro mis mejores recetas proteicas, esas que experimentadas en mis propias carnes, (nunca mejor dicho), tanto, tan bien, y tan rápido, me habían hecho adelgazar.

Y así fué como en un vertiginoso, yo me lo guiso, yo me lo como, nació este: "Yo si conseguí adelgazar, con mis mejores recetas proteicas", que tan ilusionada me tiene, la verdad.

Tenía claro que un libro de recetas sin más, no quería hacer. Así que siguiendo el también marketiniano principio de la "Imprescindible Diferenciación", intenté, limitada por el tiempo, (fuí a contrareloj), y por el espacio, (el del papel), conseguir que un libro ilustrado y a la vez de precio tan económico, reflejase una forma diferente, positiva y un tanto particular de enfrentarse con éxito a esta dieta.

Lo mejor es que hojeéis virtualmente parte de mi libro picando AQUÍ, y podréis comprobar si de verdad he cumplido lo que bajo las premisas anteriores me proponía.

El libro comienza con un..."Y antes de nada una presentación" en la que os cuento trucos y formas personales de mentalizarse antes de la dieta de forma práctica, positiva y breve.

Le sigue el capítulo de: "Fondo de armario del cocinero ejemplar, a dieta proteica". Con las marcas y productos que harán llevadera y fácil la vida del que persigue adelgazar sin morir, (de aburrimiento ), en el intento

Después...después lo mejor que podéis hacer es picar en el AQUÍ de tres párrafos más arriba y echar un ojillo al libro...

A un libro que va a tener hasta presentación oficial el mes que viene, cuando, (que no se entere nadie), haya conseguido bajar los kilos, y los kulos, que tanto evento gastronómico han dejado de recuerdo sobre mi. Os adelanto que la presentación será en VIGO, EL JUEVES 19 DE ABRIL en la CASA DEL LIBRO.

Y para no aburrir con tanto mi libro, mi libro, que ya me repito más que los boquerones, a los seguidores de Dukan aún os voy a pedir un favorcillo. Quiero organizar junto con la editorial Grijalbo, un concurso de recetas proteicas en este blog y para ello necesito dos cosas, bueno, tres:

1. Todas las direcciones posibles de vuestro blogs o páginas facebook favoritos en esta materia dukaniana.

Así podré escribir a sus autores, interesarlos en el concurso cuyos fastuosos premios serán 10 ejemplares de "Yo si conseguí adelgazar con mis recetas proteicas", además de mayor visibilidad y aprovechamiento de sinergias para publicitar los blogs dukanianos participantes

2. Vuestra colaboración particular si sois seguidores de la dieta pero no blogueros, porque podréis participar también en el concurso, remitiéndome vuestra mejor receta con foto y yo la publicaré directamente aquí.

3. Que reenviéis el link de este post a todo cuanto amigo de la secta Dukaniana conozcáis para así conseguir la mayor participación posible .

En cuanto tenga toda esta información para la que ahora os pido vuestra inestimable ayuda, escribiré un post con las normas finales del consurso.

Y mil gracias por las molestias ya de antemano, que es como se agradecen de verdad los favores

Tenemos que vender muchos libros entre todos...¡¡¡qué de verdad que me llevo un porcentaje muy pequeñito!!!!

Un abrazo a todos desde Vigo!!!

RECETA: RISOTTO DE ESPINACAS, BACON Y LANGOSTINOS

Otra vez con prisas, pero intentando cumplir lo prometido que es lo verdaderamente importante, aquí os traigo la receta del risotto de "fondo de armario" que me hice para comer un domingo creativo de hace dos semanas.

Con los ingredientes de domingo que encontré en el fondo de armario, (del congelador), organicé un bodegón y subiendo la foto del mismo a facebook os pregunté si preferíais que hiciese un arroz o una pasta.

Por escasos votos, creo que uno, ganó la opción arroz y obediente a la voluntad popular libremente expresada, no en las urnas, pero si en las redes sociales, me dispuse a inventarme un arroz, tipo rissotto, con los ingredientes básicos rescatados del fondo del congelador.

Como el resultado fue de lo más apetecible, os dejo esta receta que como todas las mías cumple la premisa de ser facilona y lucida.

A ver que os parece....

Ingredientes para 4 personas:

1 paquete de espinacas congeladas

12 langostinos buenos congelados

400g de arroz bomba

2 puerros

200g de bacon ahumado

50 g de queso tipo parmesano

50 g de mantequilla congelada

100ml de nata líquida para montar

Aceite, agua y sal

Aproximado proceder

Pelar los langostinos y reservar los cuerpos

Dorar cabezas y pieles en una cazuela sobre un fondo de aceite. Salar y dejar que cojan color dorado, machacando las cabezas para que suelten el jugo.

Comprobar el volumen que ocupan los 400g de arroz, y añadir 3 veces esa medida en agua, tapar y dejar hacer 20 minutos mientras preparamos el sofrito. Colar y reservar.

Limpiar y picar los puerros.

Sofreírlos en un poquito de aceite.

Cuando el puerro esté ya dorado, añadir el bacon en trozos y dejar que también se fría unos minutos

Mientras, habremos cocido las espinacas congeladas en el micro siguiendo las instrucciones del fabricante.

Con que esté descongeladas es más que suficiente, pues ya se cuecen de sobra en el proceso del cocinado del arroz.

Bien escurridas las incorporamos al sofrito de puerro y bacon y las dejamos sofreír otro par de minutos

En este momento, podemos detener aquí el proceso hasta 20 minutos antes de la hora de comer, o seguir si vamos a comer en ese tiempo.

Sobre el anteriorsofrito añadimos el arroz y dejamos que se empape bien con la grasita de bacon y aceite
Una vez bien empapado, y como se trata de un risotto hecho con arroz bomba, iremos añadiendo el caldo de cocer los restos de los langostinos poco a poco y hasta alcanzar el doble y mitad del volumen de arroz. (Si el arroz ocupase un vaso, dos vasos y medio de caldo)

Se va incorporando poco a poco a medida que se evapora y mientras se revuelve a fuego medio. Salamos
Cuando nos quede poco caldo por añadir, incorporamos el queso tipo parmesano cortado fino, y los 100 ml de nata. Seguimos revolviendo.

Cuando casi se haya evaporado el líquido, (unos 20 minutos desde que incorporamos el arroz seco), comprobaremos el punto del grano de arroz.

Si aún estuviese poco hecho, seguiríamos revolviendo y añadiríamos un poco más de caldo o incluso agua si fuese necesario. Probamos la sal.

Una vez alcanzado el punto del arroz a nuestro gusto, lo retiramos del fuego y fuera de el, le añadimos la mantequilla congelada para detener ligeramente la cocción.

Revolvemos y esperamos dos minutos a que repose.

En ese momento y en sartén bien caliente con un fondito de aceite, saltearemos los cuerpos de los langostinos que dispondremos sobre el arroz, ya sea en una fuente, o en cada ración individual si lo presentáis como yo.

Receta estupenda y facilona y lucida, ¡de verdad!

Animaos a probarla....Y ya me contaréis....

Guisandome la vida en la TVG

Aquí os dejo el vídeo, (ya recortadito), del programa Vivir Aquí que la Televisión Gallega, (TVG), grabó el otro día en mi cocina.

Era un monográfico sobre el cocido gallego y mi aportación particular fue cocinar mis dos mejores recetas de reciclaje y aprovechamiento de los siempre abundantes restos de cocido.

Me ha hecho mucha ilusión lo de ser cocinera televisiva, y yo creo que ha quedado simpático.

Y como digo siempre en cada post: ¡Ya me contaréis!...

Ah!! si queréis las recetas paso a paso, al "pie de la letra" las podéis seguir en este otro post anterior, clicando AQUÍ

RECETA: VIEIRAS CON HONGOS Y PATATA A LA TRUFA

Hoy os dejo una receta, estupenda, por cierto, pero sin mucha introducción. Tengo mucho trabajo que hacer y adelantar porque mañana y pasado estaré en el Forum Gastronómico de Santiago, se supone que aprendiendo y haciendo networking, pero, para ser honestos, poniéndome hasta las trancas, principalmente, además y también.

Como prometí públicamente que el próximo 4 de marzo, (que mal día un sábado), volvería, y esta vez de verdad de la buena, a la dieta Dukan, ya no tengo muchas más disculpas que inventarme. Además tengo un estupendo manual que no es otro que el libro de recetas de esta dieta que acabo de publicar.

Esta deliciosa receta de vieiras es otra de las que hice en el curso de cocina para invitar en casa, dirigido por Rafa Centeno del Restaurante Maruja Limón, de Vigo, estas pasadas navidades. Ya os he dicho en otras ocasiones que los cursos de Rafa me parecen, además de divertidos, de lo más aprovechables después. Así que si podéis pillar alguno, mi consejo es que no os lo perdáis...

Y aquí está, en versión simplificada y con una sola foto cuya presentación además tengo que mejorar, la receta para quedar de lujo sin morir en el intento: vieiras con hongos y patata a la trufa

Ingredientes para 4 personas

8 vieiras

4 patatas amarillas

600 g de hongos (si es época de boletus, estupendo, pero si no, que suele ser lo habitual, unos champiñones Portobello mezclados con 30 gr de boletus deshidratados dan sabor y arreglan el asunto)

1 cebolleta y un puerro

100ml de nata líquida

Caldo de ave o carne

Mantequilla

Aceite de trufa

Sal.

Aproximado proceder.

Yo empezaría por hacer el puré de setas que se utiliza como fondo del plato, con 1 o 2 días de antelación, o incluso más y congelándolo. queda estupendo, no se nota nada, y se puede hacer cantidad para más veces

Puré de setas

Pochamos la cebolleta y el puerro primero. Después, añadimos las setas picadas.

Si estamos utilizando boletus deshidratados, los hidrataremos primero en un poquito de agua durante una hora. Los escurriremos bien, guardando ese líquido como oro en paño y, troceados, los añadiremos al sofrito de verdura y champiñones.

Cuando todo esté bien doradito, añadimos el agua de hidratación de los boletus y un poco de caldo de ave o consomé hasta semicubrir las verduras. Dejamos cocer 20 minutos

Después trituramos y añadimos la nata. Rectificamos de sal y reservamos.

Patatas a la trufa

Cocemos con piel las patatas amarillas. Una vez blanditas y aún medio en caliente, las pelamos y espachurramos con un tenedor o un pasapuré manual. (Si usáis batidora eléctrica, la patata se convierte en chicle)

Añadimos mantequilla y aceite de trufa al gusto, sal y pimienta y reservamos. Se puede recalentar en micro, añadiendo un poquito más de aceite de trufa en el último momento.

Vieiras y boletus plancha

En el último momento, que esto no admite recalentamientos, haremos el la sartén o plancha las vieiras y las setas.

Un truco para hacer las vieiras y conseguir que queden muy jugosas por dentro es pincharlas de 4 en 4 ensartadas en una brocheta y pasarlas por la plancha girando el palito y haciéndolas "de lado" por todos los lados exteriores pero sin tocar el centro,

En otra sartén y al tiempo, salteamos las setas, en un poquito de aceite y sal.

Emplatamos más o menos como hice yo en la foto, pero tratando de mejorar la estética que conseguí esta primera vez.

Esta es otra receta de las de recibir aplausos y muchos, os lo prometo!!

Animaos a hacerla....Y ya me contaréis!!

3 RECETAS DE RECICLAJE DE COCIDO: ROPAVIEJA , ARROZ DEL DÍA DESPUÉS Y TORTILLA DE RESTOS

Pantagruélico cocido del año pasado, en la famosa Casa Trabazo de La Estrada

Antes de nada, hoy tengo que pediros perdón por la pésima calidad de las fotos de las recetas que acompañan e ilustran este post. Os explico: estos platos fueron hechos en mi cocina, eso sí, pero en condiciones nada propicias para la fotografía, bueno, que las hice hace unos días para un programa de la Televisión de Galicia que se llama "Vivir Aquí" y que se emitirá este domingo sobre las 15:30 en la TVG.

No os preocupéis los de más allá de las fronteras gallegas, que ya colgaré después el link al programa.... No quiero ni imaginar como habré salido, la mitad del tiempo grabándome por popa, que, dicho sea de paso, no es precisamente unos de mis ángulos más favorecidos...

¡¡Mejor ni pensarlo!! Y si no, como digo siempre: ¡¡Dios proveerá!!

Podréis imaginar que con el trajín y la "responsabilidad" de recibir, organizar y revolvernos en mi cocina durante más de 3 horas cuatro personas más un pedazo de cámara, que más que cámara, era un "Camarón de la Isla"....pues no me dio para más la cabeza y las fotos son de móvil y son de casualidad...

La experiencia no pudo resultar más divertida. me propusieron desde dicho programa, "Vivir Aquí", realizar un reportaje en mi casa sobre recetas de aprovechamiento de cocido, que a mi, ya me sonó divertido.

Además de las habituales recetas de reciclaje de: empanada, pastelón de puré de patatas, croquetas, canelones blancos y demás, yo propuse mis dos favoritas: En primer lugar: ropavieja, en gallego, "xatevín" y en segundo lugar, arroz del día después, que aunque suene a programa futbolero no es más, ni menos, que un arroz de sobras de cocido.

A mayores y fuera de programa, como 3 días después aún quedaban sobras del mismo cocido...para no ser menos que George Lucas, terminé mi trilogía del reciclaje de las galaxias con una tortilla, que como podréis imaginar, fue una ¡¡tortilla de cocido!!.

Ni que decir tiene que lo primero que necesitamos es habernos metido previamente y entre pecho y espalda, un monumental cocido como este de la foto, y que, falto aún de verdura este plato fue fotografiado por mi en el famoso cocido de la no menos famosa Casa Trabazo de La Estrada

Así que, presuponiendo, (como el valor en la antigua mili), que tenemos restos de requetesobra, empezamos por un plato, que os juro, me gusta más que el mismísimo cocido en el día de su estreno.

1. ARROZ DEL DÍA DESPUÉS, O ARROZ DE COCIDO

Ingredientes para 6 personas:

Para este plato necesitamos todos los restos sólidos del cocido, excepto la patata, picados.

(En cantidad de unos 150-200g de restos por persona, según queráis que queden de generosos los tropezones en el arroz)

Caldo del cocido

600 grs de arroz bomba

1 cebolla grande

Aceite

Aproximado proceder

Picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite en el recipiente donde luego vayamos a cocinar el arroz, hasta que esté dorada. .

En esa misma cebolla ya sofrita, añadimos primero los restos del cerdo picados, (lacón, costilla, tocino, cacheira y chorizos). Cuidad de no pecar de "exceso de chorizo", al sofreírse este suelta mucha grasa, pimentón y sabor y puede cubrir el del resto de los ingredientes. Dejar dorar a gusto hasta que la carne se ponga blandita.

Proceder de igual manera con el resto de carnes de ternera y pollo y dejar dorar a gusto.

Continuar con la verdura y dejar para el final los garbanzos intentando así que se espachurren lo menos posible.

Una vez bien sofritos todos los ingredientes podemos reservarlos hasta la hora de hacer el arroz.

20 minutos antes de comer, calentaremos dicho sofrito y rehogaremos en el los 600g de arroz bomba medidos en algún recipiente.

Una vez que el arroz ya se haya impregnado en el sofrito, añadiremos dos veces y media su volumen en caldo del cocido, mantendremos 5 minutos a fuego fuerte y después lo pondremos a fuego medio.

El arroz debería estar hecho a los 18-20 minutos de añadir el líquido.

Dejamos reposar otros 5 minutos, ¡¡Y a comer!!!

2. ROPA VIEJA O "XATEVÍN" ("ya te ví" en castellano)

Ingredientes para 6 personas.

Todos los restos sólidos del cocido. Que hayan sobrado patatas y verdura es imprescindible para que quede jugoso el plato,

6 huevos

5 o 6 puerros

Aceite

Perdón de nuevo por esta nada atractiva foto. Esto está muchísimo más rico de lo que parece

Sofreímos en aceite los puerros previamente cortados en aritos. Puede aprovecharse parte del verde.

En el puerro ya sofrito, rehogamos todos los ingredientes como en la receta anterior del arroz, pero recordando que en esta necesitamos bastantes restos de repollo y patata cortada en cuadraditos para que el plato no resulte seco.

Cuando tenemos todos los ingredientes bien sofritos en el puerro, retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos los 6 huevos batidos.

Colocamos la mezcla en fuente de horno y horneamos hasta que el huevo esté cuajado. Y otro plato de aprovechamiento delicioso....¡¡Listo para comer!!

3. TORTILLA DE COCIDO

Si os pasa como a mi esta vez y el tercer día aún tenéis sobras del mismo cocido, esta es la opción más sencilla de reciclaje, siempre y cuando sigáis un pequeño truco, que yo me salté por las prisas y que dio como resultado que la tortilla no cuajase bien.

Ingredientes para 4 personas

Restos de todos los ingredientes del cocido. Imprescindibles patata y verdura suficientes para que no resulte seco el plato

7 u 8 huevos

Aceite

Aproximado proceder

Picamos bien todas las sobras de cocido, e, importante, las calentamos. Si, vale el micro, sobre todo si no queda otro remedio.

Dejamos escurrir todo en un escurridos para que suelten todo el caldo y picamos Si no, la tortilla no cuajará bien, como me pasó a mi

Una vez templados y escurridos los ingredientes, no hay más misterio que mezclarlos con los huevos batidos y cuajarlos como si se tratara de una tortilla de patatas normal

Y ya me contaréis a cual de los reciclajes del cocido os apuntáis....

RECETA: BUEY A LA BOURGIGNON ( UN POQUITO A LO MY WAY)

Os aseguro que esta es una de esas recetas especiales que merece la pena copiar, probar y guardar. Y además para siempre.

Desde que vi la película de Nora Ephron, Julie and Julia, con Meryl Streep en el papel de la famosa cocinera americana Julia Child, comenzaron mis ganas de hacer y probar esta receta.

Antes de este estreno fue necesario que me regalasen el famoso libro: "Mastering the art of french cooking" y en él y en su traducción me zambullí, hasta que conseguí, (como es preceptivo en cualquier receta que pasa por mis manos), modificar ligeramente la versión original de Julia Child para simplificar un poquillo el procedimiento, creo, sin perder nada de ese delicioso y quintaesencial guiso de "Boeuf Bourguignon", que yo he rebautizado como "Buey a la Bourguignon, my way".

Ingredientes para 6 personas

1,5 kilos de carne de vaca o buey para guisar. Yo usé aguja de vaca deshuesada y sabrosísima!!

300g de bacon ahumado

2 zanahorias

1 cebolla

1/2 litro de vino tinto bueno, o al menos, decentito.

3/4 litros de consomé o caldo de carne (puede hacerse con antelación y congelarse)...el de brick...si no queda otra, pues... vale, pero no es lo mismo. Avisados estáis.

600 g de cebollitas chalotas

600 g de champiñones portobello

2 cucharadas de concentrado de tomate

2 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

Aceite, mantequilla, 1 hoja de laurel, sal y pimienta

Patatas o arroz para acompañar

Aproximado proceder

En una tartera buena, si puede ser una cocotte de hierro, mejor, y en un fondito de aceite, doramos el bacon cortado en tiras gruesas hasta que se quede doradito,

Retiramos el bacon y reservamos.

En la grasa sobrante, a la que añadiremos algo más de aceite si fuese necesario, freímos los trozos de carne teniendo cuidado de haberlos secado previamente y muy bien con papel de cocina. Es importante retirar toda la humedad sobrante de la carne antes de freírla, así como hacer esto en varias tandas para conseguir que quede bien dorada, sellada y seca.

Retiramos y reservamos la carne junto con el bacon.

Otra vez en la misma grasa sobrante, doramos las zanahorias y la cebolla cortada en rodajas. Si es preciso añadimos un poquito más de aceite. El justo para que no se pegue.

Cuando las verduras adquieran color dorado, incorporaremos sobre ellas el bacon y la carne que teníamos reservados.

En ese momento añadimos las dos cucharadas de harina y la rehogamos bien mientras la mezclamos con todos los ingredientes de la tartera.

Una vez hecho esto, salpimentamos y añadimos el vino tinto, las dos cucharadas de concentrado de tomate, los dos dientes de ajo bien espachurraditos y la hoja de laurel.

El guiso tiene que quedar semicubierto por el líquido, y para ello iremos utilizando según sea necesario el caldo o consomé.

Dejaremos cocer tapado y a fuego lento unas dos horas o dos horas y media

Mientras se va cocinando el buey bourguignon, aparte, cocemos en el caldo y bien tapadas, (para evitar molestas evaporaciones), las cebollitas chalotas previamente peladas. Sí, es verdad, pelarlas es un suplicio.... pero no queda otra.

De este caldo en el que cuecen las chalotas podemos ir robando líquido para añadir a la tartera según lo necesitemos. Cuando estén cocidas, apagamos el fuego y reservamos.

Transcurrido el tiempo indicado y cuando la carne ya esté blandita, será el momento de añadir las chalotas cocidas en el consomé y los champiñones Portobello previamente salteados en mantequilla

Dejamos cocer todo junto 10 minutos...Y... sentaros para probar este plato maravilloso que cambiará vuestro concepto de guiso de carne para siempre.

Los acompañamientos oficiales de este plato son: patatas hervidas con piel o arroz en blanco o tallarines salteados en mantequilla.

Yo he probado los dos primeros acompañamientos, pero, vamos, que no hay francés que me diga que esto servido con patatas chips recién fritas y, por supuesto, caseras, no está de "toma pan y moja"...¡Y moja mucho!!

En fin, que estoy a dieta y creo que ya engordo sólo viendo estas fotos, recordando los olores y segregando insulina....

Y esta vez, además de mi habitual despedida de... "Ya me contaréis", no me queda otra que utilizar también la mucho más famosa formula de la mismísma Julia Child... Asi que, queridos todos: ¡¡¡¡"Bon Appetit"!!!!.